Samedi 31 janvier 2009
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Dominique et Irene CRETIN.
Nos coordonnées:
Adresse: 2, grande rue 25 360 AÏSSEY
Tel: 03 81 60 40 12
E. mail: dominique.cretin@aliceadsl.fr
Msn: domirene.cretin@hotmail.fr
Agriculteurs depuis 1986 en élevage laitier, nous avons décidé d'ouvrir un atelier de diversification.
Après deux ans de recherches sur d'éventuelles possiblilités, nous nous sommes arretés sur la production de glaces.
Nous fabriquons également des vacherins, de 8 et 12 parts.
Sur commande, vous avez la possiblité d'allier vos parfums favoris pour vos repas et autres réceptions.
Il nous paraissait intérressant de donner une suite à notre production de lait dans un souci de qualité et de tracabilité.
Le concept glace de la ferme nous permet de travailler à notre guise, en fabriquant de façon artisanale des glaces et des sorbets de hautes qualités
Les locaux de production sont en conformité avec les directives de la Direction des Services Vétérinaires. Le magasin de vente est signalé aux services de la
Répression des Fraudes.
Par dominique
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Samedi 31 janvier 2009
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A partir de la traite...
... nous écrèmons le lait de façon à disposer de crème fraîche qui servira à l'élaboration des glaces et à la décoration des vacherins.
Dans la composition des glaces, nous retrouvons de la crème, du lait, des jaunes d'oeufs, du sucre et des préparations naturelles de fruit.
Pour les sorbets, de l'eau, du sucre et des fruits sous forme de purée.
Par dominique
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Samedi 31 janvier 2009
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La fabrication de la glace consiste à mélanger les différents ingrédients: lait, sucre, fruits, arômes, et d' y ajouter de la crème
suivant les recettes.
Ci dessus : le laboratoire de fabrication et la machine à glaces.
Tous les produits utilisés sont d'origines naturelles.
Le passage du mélange dans la machine permet d'obtenir une crème refroidie, proche de - 5°C.
Le remplissage des différents emballages et l'étiquettage suivent rapidement, le tout étant stocké dans une armoire de congélation, à
-20°C.
Cette façon de travailler permet d'obtenir des produits de grandes qualités gustatives.
Le gout est marqué, ni trop fort, ni trop sucré.
Quant aux sorbets de fruits,ils sont très appréciés;
Là aussi, priorité au parfum: pas d'additif, pas de colorant de synthese, que du naturel.
La qualité du produit est essentielle.
La conservation et la mise en vente de nos produits est possible durant les 6 mois suivant la fabrication, et vous disposez de 2 mois
supplémentaires pour les consommer.
Nous disposons d'une vingtaine de parfums. En plus des classiques, Vanille, Chocolat, Framboise, etc, nous proposons des arômes moins courants : Noix, Mûre, Coco, Pomme-cannelle, ...
Dernièrement, nous avons essayé, avec succès, une glace à la Menthe et une autre aux Figues.
Excellentes !
Par dominique
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Samedi 31 janvier 2009
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Nous avons créé sur l' exploitation un point de vente : le Régal
de la Ferme, où sont entreposés nos productions (glaces et oeufs de la ferme)
Depuis peu, nous vendons également un ensemble de produits régionnaux : huiles artisanales, miels de montagne, saucisses fumées, terrines, fromages de chèvres, bières artisanales, cancoillotes...
Tout cela est désormais disponible !
Il sera possible, dès les beaux jours, de venir vous asseoir à la terrasse, déguster différents parfums, et profiter de la proximité de la ferme pour rendre visite aux animaux.
Le magasin est ouvert :
- tous les jours de 17 à 19 heures
- le vendredi après-midi.
- le samedi toute la journée .
- le dimanche matin.
Le reste du temps, notre présence suffit.
Toutefois un coup de téléphone est recommandé.
A la belle saison, le magasin sera ouvert tous les après-midi.
Nous proposons les glaces dans 6 emballages différents
- le pot de 100 ml, avec une cuillère à l' intérieur
- la barquette de 1 litre
- le bac de 2,5 litres
et - le bac de 5 litres
Ces emballages nous permettent de répondre à toutes les demandes et offrent la possibilité de varier les parfums.
Par dominique
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Dimanche 22 février 2009
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Cette semaine, nous vous avons préparé 2 nouvelles recettes.
- Une crème glacée au pain d'épice.
En fait, nous avons incorporé dans la préparation, du pain d'épice
émietté.
L' arôme est alors répandu de façon régulière et le résultat est surprenant.
La glace est fondante et reste en bouche. Les miettes de pain d'épice prolongent la sensation du gout. Tout le monde a le souvenir du pain d'épice sucré, collant aux dents... Là,
il n'en est rien.
On retrouve vraiment la saveur espérée, au travers d'une dégustation agréable.
Nous en avons fait quelques barquettes de 1 L, mais nous attendons vos réactions pour savoir si nous devons en proposer durablement.
- Un sorbet au citron.
Elaboré pour la première fois, le jus de citron est mélangé à la préparation avant le passage dans la machine.
La texture du sorbet est exellente et fait penser à une crème glacée.
Les amateurs ne seront pas déçus par leur parfum préféré!
- Plus une autre : un sorbet aux
Kiwis.
Pour compléter notre gamme de sorbet, nous avons essayé du kiwi.
Epluché, pressé et passé au moulin à légume pour soustraire les derniers grains, la préparation dégage un arôme qui laisse deviner la saveur future.
Avec des fruits bien mûrs, quand la concentration du gôut est maximale, le résultat est une merveille et la glace obtenue est vraiment très bonne.
Un avant-gôut de l'été, même si , pour le moment le printemps se fait un peu attendre.
Ce sera une idée originale, cet été, de se rafraichir autour d'un tel parfum exotique.
Par dominique
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